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生ハム造り
生ハム造り
生ハムもここ５年位造っていなかったのですが、今回また挑戦することに
生ハムは、熟成して出来るまで、１ヶ月位かかることから、出来るまでの
管理が難しいのと、乾燥熟成している内に、表面が固くなることから、今回
は、水分を抜いて乾燥させる際、脱水シート（ピチット）を使用してみました。
精肉店に、豚の内ももを注文したところ、肉をたこ糸で縛ってくれてよこし
てくれたので、そのまま使用することにしました。
まず肉を漬ける、ソミュール液を造ることに、家では、
水 １リットルに対して 岩塩 １２０グラム 三温糖 ３０グラム
ローリエ ２枚 タイム 少々
ジュニパーベリー ３０粒 ブラックペッパー ３０粒
等で造ります。
漬物用のビニール袋にソミュール液を入れ、それに肉を入れて１週間
冷蔵庫で寝かせます。
その後、５～６時間塩抜きをします。
塩抜き後、脱水シートに包み一晩冷蔵庫で、乾燥させます。
次は、スモーカーで８時間燻煙をかけます。
スモークした肉を、アルコール分９８度のウオッカで消毒します。
その後、脱水シートに包んで、冷蔵庫に入れ水分を抜くと共に熟成させます。
３日位で脱水シートを取り替え、１０日位で真空パックし冷蔵庫で、２０日位
熟成させて完成です。
※ まもなく出来上がりなんですが‥スライスするのになやんでまぁ~す‥‥
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生ハムもここ５年位造っていなかったのですが、今回また挑戦することに
生ハムは、熟成して出来るまで、１ヶ月位かかることから、出来るまでの
管理が難しいのと、乾燥熟成している内に、表面が固くなることから、今回
は、水分を抜いて乾燥させる際、脱水シート（ピチット）を使用してみました。
精肉店に、豚の内ももを注文したところ、肉をたこ糸で縛ってくれてよこし
てくれたので、そのまま使用することにしました。
まず肉を漬ける、ソミュール液を造ることに、家では、
水 １リットルに対して 岩塩 １２０グラム 三温糖 ３０グラム
ローリエ ２枚 タイム 少々
ジュニパーベリー ３０粒 ブラックペッパー ３０粒
等で造ります。
漬物用のビニール袋にソミュール液を入れ、それに肉を入れて１週間
冷蔵庫で寝かせます。
その後、５～６時間塩抜きをします。
塩抜き後、脱水シートに包み一晩冷蔵庫で、乾燥させます。
次は、スモーカーで８時間燻煙をかけます。
スモークした肉を、アルコール分９８度のウオッカで消毒します。
その後、脱水シートに包んで、冷蔵庫に入れ水分を抜くと共に熟成させます。
３日位で脱水シートを取り替え、１０日位で真空パックし冷蔵庫で、２０日位
熟成させて完成です。
※ まもなく出来上がりなんですが‥スライスするのになやんでまぁ~す‥‥
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コメントの投稿
No title
まっちゃん、オッス！～～＾＾
生ハム造りですかぁ～～～＾＾
やりますなぁ～～～
出来上がったら、こぎん亭へ飲みにいくっからよ＾＾
生ハムもいいけど、生まっちゃんもいいかもよ～～～ウッシシシ～
生ビールに、生ハム、そんでもって生まっちゃんときたら・・・・
う～～ん、もう、も～～！どうすんべぇ～～ギャハハハァ
やばいっすなぁ～～！
んじゃ、またねぇ～～＾＾
生ハム造りですかぁ～～～＾＾
やりますなぁ～～～
出来上がったら、こぎん亭へ飲みにいくっからよ＾＾
生ハムもいいけど、生まっちゃんもいいかもよ～～～ウッシシシ～
生ビールに、生ハム、そんでもって生まっちゃんときたら・・・・
う～～ん、もう、も～～！どうすんべぇ～～ギャハハハァ
やばいっすなぁ～～！
んじゃ、またねぇ～～＾＾
ごくちゃんY（・ω‐）Y オッス！～～＾＾
δ(・ω・`)ｳｰﾝ~ 生ハム造りだよ~~
出来上がったらぁ~~ 来てくれるの‥ｖ（≧∀≦）ｖ うれし～ な! ガハガハガ～～ハァ!
おんどろくながれぇ~ ごくちゃぁ~ん!
めど~! 生まっちゃん! じゃなくてぇｰ 生ハムだった ガハハハハァ～ン!
ごくちゃんはきっとさぁ~ トロビア～ンになっちゃうことまちがいなし~~ ギャハハハァ~ン!
カラダきたえておいでねぇ~ ガハガハ! (｡･ω･｡)ﾉまたねぇっ! ｳｯｼｼ~~~
出来上がったらぁ~~ 来てくれるの‥ｖ（≧∀≦）ｖ うれし～ な! ガハガハガ～～ハァ!
おんどろくながれぇ~ ごくちゃぁ~ん!
めど~! 生まっちゃん! じゃなくてぇｰ 生ハムだった ガハハハハァ～ン!
ごくちゃんはきっとさぁ~ トロビア～ンになっちゃうことまちがいなし~~ ギャハハハァ~ン!
カラダきたえておいでねぇ~ ガハガハ! (｡･ω･｡)ﾉまたねぇっ! ｳｯｼｼ~~~
No title
わぁ～すっごーい！
生ハムって自分で作れるのですね。
さすがまっちゃんさん♪
生ハムって自分で作れるのですね。
さすがまっちゃんさん♪
No title
まっちゃん こんばんは
すごい物作りよるんじゃうまいじゃろうね
まあちゃんねむたいけえ
ポチして寝る
後2日頑張って正月迎えようや。。。
すごい物作りよるんじゃうまいじゃろうね
まあちゃんねむたいけえ
ポチして寝る
後2日頑張って正月迎えようや。。。
No title
まっちゃ～～ん♪
おはようございま～～す
まっちゃ～ん♪生ハム作りってやっぱり大変なのね＾＾
手作りハム・・・美味しい事間違いなしね
＾＾
ごくちゃんとまっちゃんのやりとり・・・もう大笑いです～～♪
お笑いでコンビ組んでデビューしたら、ブレークするんじゃないの～～＾＾
あぁ～～。。。
朝から笑ったわ～～！
へばまたね～＾＾
明日。。。今年最後のご挨拶に伺いますね～＾＾
ぽち完了＾＾
おはようございま～～す
まっちゃ～ん♪生ハム作りってやっぱり大変なのね＾＾
手作りハム・・・美味しい事間違いなしね
＾＾
ごくちゃんとまっちゃんのやりとり・・・もう大笑いです～～♪
お笑いでコンビ組んでデビューしたら、ブレークするんじゃないの～～＾＾
あぁ～～。。。
朝から笑ったわ～～！
へばまたね～＾＾
明日。。。今年最後のご挨拶に伺いますね～＾＾
ぽち完了＾＾
No title
やっぱり料理人まっちゃん！
生ハムまで作ってしまうんですね～！
自家製生ハム美味しいだろうな～＾＾
美味しいお料理の数々を紹介して頂いて
とっても参考になりました。
ありがとうございました＾＾
どうぞ良いお年をお迎え下さいね
来る年もよろしくお願いします。
生ハムまで作ってしまうんですね～！
自家製生ハム美味しいだろうな～＾＾
美味しいお料理の数々を紹介して頂いて
とっても参考になりました。
ありがとうございました＾＾
どうぞ良いお年をお迎え下さいね
来る年もよろしくお願いします。
イヴままちゃん ｺﾝﾆﾁﾜ―((*´▽｀o)o゛―♪
5年ぶりだったけどさぁ~
造ってみましたよ~~
日にちがかかるから面倒なんだけどね!
美味しくだきてるんじゃないかなぁ‥
来年も造るかな‥
造ってみましたよ~~
日にちがかかるから面倒なんだけどね!
美味しくだきてるんじゃないかなぁ‥
来年も造るかな‥
まあちゃん 。・∀・)ノ゛ こんつぁ
δ(・ω・`)ｳｰﾝ… めぐいったと思ってるよ~~
そうだねぇ~ 今年も明日で終わっちゃう‥
（〃￣∀￣σ{ 元気ハツラツぅで正月迎えるべしｰｰ
そうだねぇ~ 今年も明日で終わっちゃう‥
（〃￣∀￣σ{ 元気ハツラツぅで正月迎えるべしｰｰ
Paganini ちゃん やっほ－♪(ｏ^-^)ゞ
(○'ω'○)ん! 生ハム造りは日にちが かかるんだわぁ~~
今回造りかたをば 変えて正解でしたぁ ＼（⌒∇⌒）／
めど~~ 生ハム‥‥
（。・ω）ノ ねぇ～ねぇ～ ごくちゃんとの会話面白いがぁ~
じゃぁ~ 来年コンビでも結成するかなぁ~
弥次喜多コンビ‥
今回造りかたをば 変えて正解でしたぁ ＼（⌒∇⌒）／
めど~~ 生ハム‥‥
（。・ω）ノ ねぇ～ねぇ～ ごくちゃんとの会話面白いがぁ~
じゃぁ~ 来年コンビでも結成するかなぁ~
弥次喜多コンビ‥
nohohon ちゃん (=ﾟωﾟ)ﾉ"☆ﾊｲﾊｲ~~
自家製生ハム~~~めど~~
nohohonちゃん~ まっちゃんこそ ｱﾘｶﾞﾄｳ<(_ _<(_ _<(_ _)>_ _)>_ _)>ｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ!
良いお正月お迎えください。
nohohonちゃん~ まっちゃんこそ ｱﾘｶﾞﾄｳ<(_ _<(_ _<(_ _)>_ _)>_ _)>ｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ!
良いお正月お迎えください。
No title
うぉー！
生ハムまで手作りしてしまうんですかーって、
さぁちゃんが心底びっくりしています。
ボクも生ハム大好きなので、
さぁちゃんと一緒にまつえさん家に、
遊びに行きたいです。
生ハムまで手作りしてしまうんですかーって、
さぁちゃんが心底びっくりしています。
ボクも生ハム大好きなので、
さぁちゃんと一緒にまつえさん家に、
遊びに行きたいです。
良いお年を！
生ハムで、楽しいお正月を 
ミシェル ちゃん 。・∀・)ノ゛ こんつぁ
5年ぶりに‥造り方を変えて造ってみたよ~~
今回の造り方でした‥‥
まっちゃんも~ 満足満足です~~
次回からはこの造り方でいくよ‥
δ(・ω・`)ｳｰﾝ…是非来てちょうだい~~
今回の造り方
でした‥‥
まっちゃんも~ 満足満足です~~
次回からはこの造り方でいくよ‥
δ(・ω・`)ｳｰﾝ…是非来てちょうだい~~
ボス~~ (●´ω｀●）ﾉ
(=ﾟωﾟ)ﾉ"☆ﾊｲﾊｲ~
ボスも~~ 良いお正月をばお迎えください‥
☆*来年も~~*☆=- ★=- ヽ(´∀`)ﾉ -=★ -=☆*よろしくね!*☆
ボス~~~
ボスも~~ 良いお正月をばお迎えください‥
☆*来年も~~*☆=- ★=- ヽ(´∀`)ﾉ -=★ -=☆*よろしくね!*☆
ボス~~~
今年もお世話になりましたｍ（－－）ｍ
まっちゃ～ん
生ハム～見てるだけで
美味そうでヨダレがヨダレが。。。
腹ペコで倒れそうで目が回るぅ～
ここんとこ・・・
マジで食料難民だっちゃ～
こぎん亭に住み込みたいよぉ～
年内に
おちごと...
終わりましぇん
おせちも何もありましぇ～ん
みんなのとこに
年内辿り着く前にぃ～...
気絶するかもしれないのでぇ...
その時はヨロチクですぅうううううう
まっちゃ～ん
今年もでっか～い胸に
両手で受け止めてくれてぇ～
本当にどうもありがと～わんこでした～
生ハム～見てるだけで
美味そうでヨダレがヨダレが。。。
腹ペコで倒れそうで目が回るぅ～
ここんとこ・・・
マジで食料難民だっちゃ～
こぎん亭に住み込みたいよぉ～
年内に
おちごと...
終わりましぇん
おせちも何もありましぇ～ん
みんなのとこに
年内辿り着く前にぃ～...
気絶するかもしれないのでぇ...
その時はヨロチクですぅうううううう
まっちゃ～ん
今年もでっか～い胸に
両手で受け止めてくれてぇ～
本当にどうもありがと～わんこでした～
No title
まっちゃん こんばんは
いよいよ後1日正月の支度たいへんじゃね
ラストスパートでいい年出来そうかな
寒いんで気を付けて、もう一息がんばんべ～～～～～ポチ
いよいよ後1日正月の支度たいへんじゃね
ラストスパートでいい年出来そうかな
寒いんで気を付けて、もう一息がんばんべ～～～～～ポチ
ひろみちゃん ☆⌒（*＾▽゜）vありが㌧
まっちゃんこそ~~~
お世話になりましたぁｰｰ
良い年をお迎えください☆⌒（*＾▽゜）vありが㌧
お世話になりましたぁｰｰ
良い年をお迎えください☆⌒（*＾▽゜）vありが㌧
まあちゃん ★ぁりが㌧ヾ(｡･ω･｡)ﾉぁりが㌧★
δ(・ω・`)ｳｰﾝ…
今日で今年も終わりだねぇ~~
もう一息がんばんべ～～～～～まあちゃん!
今日で今年も終わりだねぇ~~
もう一息がんばんべ～～～～～まあちゃん!
