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生ハム造り

 生ハム造り

生ハムもここ5年位造っていなかったのですが、今回また挑戦することに

生ハムは、熟成して出来るまで、1ヶ月位かかることから、出来るまでの

管理が難しいのと、乾燥熟成している内に、表面が固くなることから、今回

は、水分を抜いて乾燥させる際、脱水シート(ピチット)を使用してみました。

精肉店に、豚の内ももを注文したところ、肉をたこ糸で縛ってくれてよこし

てくれたので、そのまま使用することにしました。

まず肉を漬ける、ソミュール液を造ることに、家では、

   水 1リットルに対して 岩塩 120グラム 三温糖 30グラム

            ローリエ 2枚  タイム 少々

           ジュニパーベリー 30粒 ブラックペッパー 30粒

等で造ります。
 
              2013_1118_133834-DSC02578.jpg
漬物用のビニール袋にソミュール液を入れ、それに肉を入れて1週間

冷蔵庫で寝かせます。

その後、5~6時間塩抜きをします。

     2013_1118_134148-DSC02579.jpg 
塩抜き後、脱水シートに包み一晩冷蔵庫で、乾燥させます。

     2013_1121_105806-DSC02594.jpg 
次は、スモーカーで8時間燻煙をかけます。

    2013_1123_121141-DSC02608.jpg 
スモークした肉を、アルコール分98度のウオッカで消毒します。

     2013_1126_102701-DSC02612.jpg
その後、脱水シートに包んで、冷蔵庫に入れ水分を抜くと共に熟成させます。

3日位で脱水シートを取り替え、10日位で真空パックし冷蔵庫で、20日位

熟成させて完成です。
 
※ まもなく出来上がりなんですが‥スライスするのになやんでまぁ~す‥‥


    


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No title

まっちゃん、オッス!~~^^

生ハム造りですかぁ~~~^^
やりますなぁ~~~

出来上がったら、こぎん亭へ飲みにいくっからよ^^
生ハムもいいけど、生まっちゃんもいいかもよ~~~ウッシシシ~
生ビールに、生ハム、そんでもって生まっちゃんときたら・・・・
う~~ん、もう、も~~!どうすんべぇ~~ギャハハハァ
やばいっすなぁ~~!

んじゃ、またねぇ~~^^

ごくちゃんY(・ω‐)Y オッス!~~^^

δ(・ω・`)ウーン~ 生ハム造りだよ~~
出来上がったらぁ~~ 来てくれるの‥v(≧∀≦)v うれし~ な! ガハガハガ~~ハァ!
おんどろくながれぇ~ ごくちゃぁ~ん!
めど~! 生まっちゃん! じゃなくてぇー 生ハムだった ガハハハハァ~ン!
ごくちゃんはきっとさぁ~ トロビア~ンになっちゃうことまちがいなし~~ ギャハハハァ~ン!
カラダきたえておいでねぇ~ ガハガハ! (。・ω・。)ノまたねぇっ! ウッシシ~~~

No title

わぁ~すっごーい!
生ハムって自分で作れるのですね。
さすがまっちゃんさん♪

No title

まっちゃん こんばんは
すごい物作りよるんじゃうまいじゃろうね
まあちゃんねむたいけえ
ポチして寝る
後2日頑張って正月迎えようや。。。

No title

まっちゃ~~ん♪
おはようございま~~すv-222v-16

まっちゃ~ん♪生ハム作りってやっぱり大変なのね^^
手作りハム・・・美味しい事間違いなしねv-218^^

ごくちゃんとまっちゃんのやりとり・・・もう大笑いです~~♪
お笑いでコンビ組んでデビューしたら、ブレークするんじゃないの~~^^

あぁ~~。。。
朝から笑ったわ~~!

へばまたね~^^
明日。。。今年最後のご挨拶に伺いますね~^^


ぽち完了^^

No title

やっぱり料理人まっちゃん!
生ハムまで作ってしまうんですね~!
自家製生ハム美味しいだろうな~^^

美味しいお料理の数々を紹介して頂いて
とっても参考になりました。
ありがとうございました^^

どうぞ良いお年をお迎え下さいね
来る年もよろしくお願いします。

イヴままちゃん  コンニチワ―((*´▽`o)o゛―♪

5年ぶりだったけどさぁ~
造ってみましたよ~~
日にちがかかるから面倒なんだけどね!
美味しくだきてるんじゃないかなぁ‥
来年も造るかな‥

まあちゃん 。・∀・)ノ゛ こんつぁ

δ(・ω・`)ウーン… めぐいったと思ってるよ~~
そうだねぇ~ 今年も明日で終わっちゃう‥
(〃 ̄∀ ̄σ{ 元気ハツラツぅで正月迎えるべしーー

Paganini ちゃん やっほ-♪(o^-^)ゞ

(○'ω'○)ん! 生ハム造りは日にちが かかるんだわぁ~~
今回造りかたをば 変えて正解でしたぁ \(⌒∇⌒)/
めど~~ 生ハム‥‥
(。・ω)ノ ねぇ~ねぇ~ ごくちゃんとの会話面白いがぁ~
じゃぁ~ 来年コンビでも結成するかなぁ~
弥次喜多コンビ‥ 

nohohon ちゃん (=゚ω゚)ノ"☆ハイハイ~~

自家製生ハム~~~めど~~
nohohonちゃん~ まっちゃんこそ アリガトウ<(_ _<(_ _<(_ _)>_ _)>_ _)>ゴザイマシタ!
良いお正月お迎えください。

 

No title

うぉー!
生ハムまで手作りしてしまうんですかーって、
さぁちゃんが心底びっくりしています。
ボクも生ハム大好きなので、
さぁちゃんと一緒にまつえさん家に、
遊びに行きたいです。

良いお年を!

生ハムで、楽しいお正月を v-457  v-156v-17

ミシェル ちゃん 。・∀・)ノ゛ こんつぁ

5年ぶりに‥造り方を変えて造ってみたよ~~
今回の造り方v-218でした‥‥
まっちゃんも~ 満足満足です~~
次回からはこの造り方でいくよ‥
δ(・ω・`)ウーン…是非来てちょうだい~~

ボス~~ (●´ω`●)ノ

(=゚ω゚)ノ"☆ハイハイ~ 
ボスも~~ 良いお正月をばお迎えください‥
☆*来年も~~*☆=- ★=- ヽ(´∀`)ノ -=★ -=☆*よろしくね!*☆
ボス~~~

今年もお世話になりましたm(--)m

まっちゃ~ん
生ハム~見てるだけで
美味そうでヨダレがヨダレが。。。
腹ペコで倒れそうで目が回るぅ~v-393

ここんとこ・・・
マジで食料難民だっちゃ~
こぎん亭に住み込みたいよぉ~v-394

年内に
おちごと...
終わりましぇん
おせちも何もありましぇ~んv-393

みんなのとこに
年内辿り着く前にぃ~...
気絶するかもしれないのでぇ...
その時はヨロチクですぅううううううv-222

まっちゃ~ん
今年もでっか~い胸に
両手で受け止めてくれてぇ~
本当にどうもありがと~わんこでした~v-421v-406v-291

No title

まっちゃん こんばんは


いよいよ後1日正月の支度たいへんじゃね
ラストスパートでいい年出来そうかな
寒いんで気を付けて、もう一息がんばんべ~~~~~ポチ

ひろみちゃん ☆⌒(*^▽゜)vありが㌧

まっちゃんこそ~~~
お世話になりましたぁーー
良い年をお迎えください☆⌒(*^▽゜)vありが㌧

まあちゃん ★ぁりが㌧ヾ(。・ω・。)ノぁりが㌧★

δ(・ω・`)ウーン…
今日で今年も終わりだねぇ~~
もう一息がんばんべ~~~~~まあちゃん!
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