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スモークサーモン造りⅠ


スモークサーモン造り

スモークサーモン造りは、燻製造りの本などでは、普通ソミュール法で

造る方法が載っていますが、我が家では、乾塩法で造っています。

そのきっかけは、おっっとの友達である洋食料理人が、贈答用の

スモークサーモンを大量にる際、サーモンに直接塩などをすり込んで

いるのを見たからです。

それで乾塩法によるスモークサーモンの作り方を調べ、現在、我が家

のスモークサーモン造りが始まったのです。

今回は、7年ぶりに造ってみました。

魚屋で、サーモンを3枚下ろして更に中骨を抜いてもらったサーモン

がこれです。

2013_1118_130601-DSC02573.jpg 
サーモンに、

岩塩 500グラム  三温糖 250グラム  ブラックペッパー 30粒

ジュニパーベリー 30粒  タイム 大さじ1杯  フェンネル 大さじ1杯

クローブ  5粒  ローリエ 4枚

をすり込みます。

2013_1118_132018-DSC02574.jpg  

2013_1118_132739-DSC02576.jpg 

岩塩などをすり込んだサーモンを漬物用のビニール袋に入れ2日間、

冷蔵庫に入れておきます。

次回に続きます‥‥
 



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No title

まっちゃ~ん♪
おはようございま~~すv-222v-16
スモークサーモンを作るのは本当に手間がかかっていますね。。。
材料を揃えるだけでも大変。。。

それにしても綺麗なサーモンですv-218

続きの記事・・・すごく楽しみです^^


ではでは。。。
寒さに負けずに今日もお元気で・・・v-91
素敵な一日でありますように・・・v-238
ぽち♪応援

(ノ*゚ー゚)ノゃぁ Paganini ちゃぁ~ん

☆⌒(*^▽゜)vありが㌧~~~
いいサーモンでしたぁ~
7年も造ってなかったのは‥仲良しだった魚屋さんがやめちゃって‥
青森に戻ってきてからさがしてたのです‥
やっと今回いい魚屋さんを見つけ造るはこびとなりましたぁ~~

ごきげんよう。

サーモンが出来上がるまで、何を v-271    e-263 ヨダレ

No title

美味しい物を食べるのには大変だって事なんだよね〜〜
ずぼらなプーママでした〜〜〜ガハガハ!
へばね〜

ゃぁo(゚ー゚*o)(ノ*゚ー゚)ノゃぁ ボス~~

出来上がるまで 音楽でも♪♪
聞いててけろ~~v-209

やっほ-♪(o^-^)ゞ プーママ~~

δ(・ω・`)ウーン… めぇーもの食うには‥‥
時間がかかるちゅうもんかなぁ~
ずぼらなプーママでねってば‥
まっちゃんが良くわかっちゅう~~ ガハガハガ~~ハァ!

No title

まっちゃん、ただいま~~^^

帰ってきたよ~~!
7日ぶりに~~~

サーモン色に頬そめて^^

個展終了!ウハハハハァ~~
アップしたぞよぉ~~~~!
たまには見に来いよぉ~~^^

んじゃ、またねぇ~~^^

No title

まっちゃん こんばんは
おそくなってごめ~~ん
さっきポチ、会社でもポチ
スモークサーモンの大拍手
さぶうなりより
明日は霜で真っ白かもね、ぬくうしてねようか。。。ぽち

\(⌒∇⌒)/おはよ~ ごくちゃぁ~ん

(。・o・。)ノお帰り~お帰り~♪
(ノ*゚ー゚)ノゃぁ個展の成功おめでとう‥
    後で遊びに行くよ~~\(⌒∇⌒)/

オハ───ヽ(○`・v・) まあちゃぁ~ん

ゃぁo(゚ー゚*o)(ノ*゚ー゚)ノゃぁ いつもありが㌧~~
こっちもさぁ~ ブルブル;;(≧ω≦;)さ・さむいフゥゥゥー よ~
最高気温4度に最低気温2度だっちゃぁ~~
風邪ひかんようお互い気-つけるべし‥
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