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ベーコン作り

ベーコン作りです!

ロースハム作りに続きベーコン作りを紹介します。

ベーコンは、直接 肉に塩をすり込む方法で作りました。

塩等の量は、

肉1㎏に対して、

  塩(岩塩)35g、三温糖10g

後は、

 
 ブラックペッパー、クローブス、ローレル、オニオンパウダー

等の香辛料を適当に入れ混ぜます。

塩 

これが、肉にすり込む、塩などです。

バラ肉を用意します。

バラ肉 

バラ肉2 

バラ肉をロースハムの時と同じく整形します。

バラ肉を整形 

バラ肉が大きいので、切り分けます。

半分に 

切り分けた肉に塩をすり込みます。

塩づけ  

塩をすり込んだバラ肉を、ロースハムと同じように漬物用のポリ袋に入れます。

ビニール袋へ入れる 

これを冷蔵庫に入れ1週間位漬け込みます。

冷蔵庫の中へ 

漬け込んだ肉は、毎日ひっくり返して、塩分がまんべんに浸透するようにします。

塩漬けの後は、やはりしょっぱいので流水で塩抜きします。

塩抜き 

塩抜きの時間は、やはり6時間位かかりました。

塩抜きした後は、水気を切り、ひと晩冷蔵庫に入れておきます。

冷蔵庫から取り出したら、たこ糸で縛ります。

たこ糸をかける 

これは、ロースハムと一緒に作ったため燻煙器(スモーカー)内の

余裕がないからです。

バラ肉をスモーカーに入れ、1時間位50度位の温度で温熱乾燥します。

燻煙をかける 

その後、スモークウッドで燻煙をかけます。

70度位の温度で、2時間位燻煙をかけます。

燻煙をかけた後は、そのまま70度位の温度で加熱しそのまま2時間位放置します。

室内であら熱を冷ましラップに包んで1晩冷蔵庫に入れ身を引き締めます。

出来上がり 

冷蔵庫から取り出し完成です。切り口

切り口は、こんな感じです。

これを切り分け、ロースハムと同様に真空パックします。

真空パック 

手作りのベーコンは、市販の物と違い歯ごたえと味にコクがあります。







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